Zutaten

Gruppe 1
Zutat
KG
Wasser
1.000
Nussbrot (Pistor-Nr. 11253)
1.600
Backhefe
0.085
Haselnusskerne gehackt geröstet (Pistor-Nr. 32)
0.250
Gesamtgewicht: 2.935

Methode

Teigen:
Spiralkneter:
6 - 8 Minuten im 1. Gang,
4 - 6 Minuten im 2. Gang
Der Teig soll sich vom Kesselrand lösen und plastisch sein.

Teigtemperatur:
24 - 26 °C.

Stockgare:
30 - 45 Minuten

Herstellung:
Die abgewogenen Teigstücke zuerst rund, dann tropfenförmig wirken
und mit Schluss nach unten auf Einschiessapparat absetzen.

Stückgare:
45 - 50 Minuten

Backvorbereitung:
Mit wenig Halbweissmehl, Typ 720 stauben und mit der Schere einschneiden
(Tannzapfen), oder Einschneiden wie eine Tanne. In einem nicht zu heissen
Ofen mit Dampf backen.

Backtemperatur:
210 - 220 °C, Temperatur fallend auf 200°C.

Backzeit:
30 - 35 Minuten
nach 1/2 der Backzeit, Dampf abziehen und rösch ausbacken.

Verwendetes Produkt

Zutaten

Gruppe 1
Zutat
KG
Wasser
1.000
Nussbrot (Pistor-Nr. 11253)
1.600
Backhefe
0.085
Haselnusskerne gehackt geröstet (Pistor-Nr. 32)
0.250
Gesamtgewicht: 2.935

Methode

Teigen:
Spiralkneter:
6 - 8 Minuten im 1. Gang,
4 - 6 Minuten im 2. Gang
Der Teig soll sich vom Kesselrand lösen und plastisch sein.

Teigtemperatur:
24 - 26 °C.

Stockgare:
30 - 45 Minuten

Herstellung:
Die abgewogenen Teigstücke zuerst rund, dann tropfenförmig wirken
und mit Schluss nach unten auf Einschiessapparat absetzen.

Stückgare:
45 - 50 Minuten

Backvorbereitung:
Mit wenig Halbweissmehl, Typ 720 stauben und mit der Schere einschneiden
(Tannzapfen), oder Einschneiden wie eine Tanne. In einem nicht zu heissen
Ofen mit Dampf backen.

Backtemperatur:
210 - 220 °C, Temperatur fallend auf 200°C.

Backzeit:
30 - 35 Minuten
nach 1/2 der Backzeit, Dampf abziehen und rösch ausbacken.

Kategorie

Kategorie

Spezialbrot