Zutaten

Gruppe 1
Zutat
KG
Vollrahm 35%
0.213
Sorbit, flüssig
0.071
BAKELS Aprikosenfüllung (Pistor-Nr. 18651)
0.425
Gesamtgewicht: 0.709
Gruppe 2
Zutat
KG
Couverture weiss
0.638
Kakaobutter
0.425
Gesamtgewicht: 1.063
Gruppe 3
Zutat
KG
Couverture weiss, zum Überziehen
0.680
Gesamtgewicht: 0.680

Methode

Vorbereitung:
Pralinerahmen (30 x 30 cm ) bereitstellen, ein Blech mit Plastik überziehen und
glatt streichen

Herstellung:
Couverture und Kakaobutter schmelzen
Rahm, Sorbit und Aprikosenfüllung zusammen erwärmen

Alles zusammen fügen, homogen mixen und abfüllen.
Ganache mit Folie abdecken und über Nacht anziehen lassen.

Trempieren:
Ganache aus dem Rahmen lösen, Oberfläche mit temperierter weissen
Couverture couvrieren
60 min in den Kühler stellen

Ganache in gewünschte Grösse schneiden (z.B. 2 x 2 cm), Intrerieur
temperieren lassen und trempieren

Verwendetes Produkt

Zutaten

Gruppe 1
Zutat
KG
Vollrahm 35%
0.213
Sorbit, flüssig
0.071
BAKELS Aprikosenfüllung (Pistor-Nr. 18651)
0.425
Gesamtgewicht: 0.709
Gruppe 2
Zutat
KG
Couverture weiss
0.638
Kakaobutter
0.425
Gesamtgewicht: 1.063
Gruppe 3
Zutat
KG
Couverture weiss, zum Überziehen
0.680
Gesamtgewicht: 0.680

Methode

Vorbereitung:
Pralinerahmen (30 x 30 cm ) bereitstellen, ein Blech mit Plastik überziehen und
glatt streichen

Herstellung:
Couverture und Kakaobutter schmelzen
Rahm, Sorbit und Aprikosenfüllung zusammen erwärmen

Alles zusammen fügen, homogen mixen und abfüllen.
Ganache mit Folie abdecken und über Nacht anziehen lassen.

Trempieren:
Ganache aus dem Rahmen lösen, Oberfläche mit temperierter weissen
Couverture couvrieren
60 min in den Kühler stellen

Ganache in gewünschte Grösse schneiden (z.B. 2 x 2 cm), Intrerieur
temperieren lassen und trempieren

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