Zutaten
Gruppe 1
Zutat
KG
Les Fruits 70% Mango (Pistor-Nr. 18634)
1.500
Rouladen hell, mit Jilk (Rezept-Nr. 37395)
0.300
Mürbteig
1.600
Gesamtgewicht: 3.400
Gruppe 2
Zutat
KG
Magerquark
0.535
Wasser
0.270
Fond Royal (Pistor-Nr. 18280)
0.535
Vollrahm 35%
2.675
Gesamtgewicht: 4.015
Gruppe 3
Zutat
KG
Glanzglasur
1.500
Gesamtgewicht: 1.500
Methode
Herstellung:
Vorbereitungen:
Les Fruits 70% Mango in Silikonformen rund (4 cm Ø, 2 cm hoch) abfüllen (15
g/St./ ca. 2/3 gefüllt) und gefrieren.
Rouladen ausstechen: Rund, 5 cm Ø
Mürbteigbödeli herstellen: 2 mm x 8 cm ausstechen, backen und abkühlen
lassen.
Mousse:
Magerquark, Wasser und Fond Royal mischen und den leicht geschlagenen
Rahm unterziehen. Mousse sofort weiterverarbeiten.
Einsetzen:
Silikonformen Halbkugeln 7 cm Ø
Je Form ca. 25 g Mousse eindressieren, gefrorene Einlage einlegen und
restliches Mousse eindressieren. Rouladenbödeli auflegen und gefrieren.
Fertigestellen:
Glanzglasur temperieren und die gefrorenen Patisserie dünn überziehen. Kurz
anziehen lassen, auf Bödeli absetzen. Nach Wunsch ausgarnieren.
Verwendetes Produkt
Zutaten
Gruppe 1
Zutat
KG
Les Fruits 70% Mango (Pistor-Nr. 18634)
1.500
Rouladen hell, mit Jilk (Rezept-Nr. 37395)
0.300
Mürbteig
1.600
Gesamtgewicht: 3.400
Gruppe 2
Zutat
KG
Magerquark
0.535
Wasser
0.270
Fond Royal (Pistor-Nr. 18280)
0.535
Vollrahm 35%
2.675
Gesamtgewicht: 4.015
Gruppe 3
Zutat
KG
Glanzglasur
1.500
Gesamtgewicht: 1.500
Methode
Herstellung:
Vorbereitungen:
Les Fruits 70% Mango in Silikonformen rund (4 cm Ø, 2 cm hoch) abfüllen (15
g/St./ ca. 2/3 gefüllt) und gefrieren.
Rouladen ausstechen: Rund, 5 cm Ø
Mürbteigbödeli herstellen: 2 mm x 8 cm ausstechen, backen und abkühlen
lassen.
Mousse:
Magerquark, Wasser und Fond Royal mischen und den leicht geschlagenen
Rahm unterziehen. Mousse sofort weiterverarbeiten.
Einsetzen:
Silikonformen Halbkugeln 7 cm Ø
Je Form ca. 25 g Mousse eindressieren, gefrorene Einlage einlegen und
restliches Mousse eindressieren. Rouladenbödeli auflegen und gefrieren.
Fertigestellen:
Glanzglasur temperieren und die gefrorenen Patisserie dünn überziehen. Kurz
anziehen lassen, auf Bödeli absetzen. Nach Wunsch ausgarnieren.
Zutaten
Gruppe 1
Zutat
KG
Les Fruits 70% Mango (Pistor-Nr. 18634)
1.500
Rouladen hell, mit Jilk (Rezept-Nr. 37395)
0.300
Mürbteig
1.600
Gesamtgewicht: 3.400
Gruppe 2
Zutat
KG
Magerquark
0.535
Wasser
0.270
Fond Royal (Pistor-Nr. 18280)
0.535
Vollrahm 35%
2.675
Gesamtgewicht: 4.015
Gruppe 3
Zutat
KG
Glanzglasur
1.500
Gesamtgewicht: 1.500
Methode
Herstellung:
Vorbereitungen:
Les Fruits 70% Mango in Silikonformen rund (4 cm Ø, 2 cm hoch) abfüllen (15
g/St./ ca. 2/3 gefüllt) und gefrieren.
Rouladen ausstechen: Rund, 5 cm Ø
Mürbteigbödeli herstellen: 2 mm x 8 cm ausstechen, backen und abkühlen
lassen.
Mousse:
Magerquark, Wasser und Fond Royal mischen und den leicht geschlagenen
Rahm unterziehen. Mousse sofort weiterverarbeiten.
Einsetzen:
Silikonformen Halbkugeln 7 cm Ø
Je Form ca. 25 g Mousse eindressieren, gefrorene Einlage einlegen und
restliches Mousse eindressieren. Rouladenbödeli auflegen und gefrieren.
Fertigestellen:
Glanzglasur temperieren und die gefrorenen Patisserie dünn überziehen. Kurz
anziehen lassen, auf Bödeli absetzen. Nach Wunsch ausgarnieren.
Verwendetes Produkt
Zutaten
Gruppe 1
Zutat
KG
Les Fruits 70% Mango (Pistor-Nr. 18634)
1.500
Rouladen hell, mit Jilk (Rezept-Nr. 37395)
0.300
Mürbteig
1.600
Gesamtgewicht: 3.400
Gruppe 2
Zutat
KG
Magerquark
0.535
Wasser
0.270
Fond Royal (Pistor-Nr. 18280)
0.535
Vollrahm 35%
2.675
Gesamtgewicht: 4.015
Gruppe 3
Zutat
KG
Glanzglasur
1.500
Gesamtgewicht: 1.500
Methode
Herstellung:
Vorbereitungen:
Les Fruits 70% Mango in Silikonformen rund (4 cm Ø, 2 cm hoch) abfüllen (15
g/St./ ca. 2/3 gefüllt) und gefrieren.
Rouladen ausstechen: Rund, 5 cm Ø
Mürbteigbödeli herstellen: 2 mm x 8 cm ausstechen, backen und abkühlen
lassen.
Mousse:
Magerquark, Wasser und Fond Royal mischen und den leicht geschlagenen
Rahm unterziehen. Mousse sofort weiterverarbeiten.
Einsetzen:
Silikonformen Halbkugeln 7 cm Ø
Je Form ca. 25 g Mousse eindressieren, gefrorene Einlage einlegen und
restliches Mousse eindressieren. Rouladenbödeli auflegen und gefrieren.
Fertigestellen:
Glanzglasur temperieren und die gefrorenen Patisserie dünn überziehen. Kurz
anziehen lassen, auf Bödeli absetzen. Nach Wunsch ausgarnieren.
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Les Fruits 70% Mango
Fruchtfüllungen, Halbfabrikate
Mangofüllung mit 70% Fruchtanteil.
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