Zutaten

Gruppe 1
Zutat
KG
PRONTO Biscuit Schokoladen-Rouladen (Rezept-Nr. 33417)
0.400
Gesamtgewicht: 0.400
Gruppe 2
Zutat
KG
Couverture Vanille, 65%
0.560
Wasser
0.375
Fond Royal (Pistor-Nr. 18280)
0.200
Vollrahm 35%
1.900
Gesamtgewicht: 3.035
Gruppe 3
Zutat
KG
Les Fruits 70% Red Cherry (Pistor-Nr. 18072)
3.500
Gesamtgewicht: 3.500
Gruppe 4
Zutat
KG
Fond Royal (Pistor-Nr. 18280)
0.375
Zimt gemahlen
0.007
Wasser
0.750
Vollrahm 35%
2.350
Gesamtgewicht: 3.482

Methode

Herstellung:

Vorbereitung:
100 Dessertgläsli bereitstellen. Schokoladen-Rouladen ausstechen: 5 cm und in
die Gläser einlegen.

Schokoladenmousse:
Couverture auf ca. 45° C erwärmen. Wasser (45° C) und Fond Royal mischen,
Couverture untermischen und den leicht geschlagenen Rahm unterziehen.
Mousse sofort weiterverarbeiten.
Je Glas 30g eindressieren und gefrieren.

Fruchtfüllung:
Auf angefrorenes Mousse je 30 g Fruchtfüllung dressieren.

Zimtmousse:
Fond Royal und Zimt trocken mischen. Mit Wasser (ca. 45° C) anrühren und den
leicht geschlagenen Rahm unterziehen. Mousse sofort weiterverarbeiten.
Je Glas ca. 35 g eindressieren.

Fertigstellen:
Nach Wunsch, z.B. mit Schokoladendekor ausgarnieren.

Lagerung:
Dessertgläsli können abgedeckt mehrere Wochen im TK gelagert werden.

Zutaten

Gruppe 1
Zutat
KG
PRONTO Biscuit Schokoladen-Rouladen (Rezept-Nr. 33417)
0.400
Gesamtgewicht: 0.400
Gruppe 2
Zutat
KG
Couverture Vanille, 65%
0.560
Wasser
0.375
Fond Royal (Pistor-Nr. 18280)
0.200
Vollrahm 35%
1.900
Gesamtgewicht: 3.035
Gruppe 3
Zutat
KG
Les Fruits 70% Red Cherry (Pistor-Nr. 18072)
3.500
Gesamtgewicht: 3.500
Gruppe 4
Zutat
KG
Fond Royal (Pistor-Nr. 18280)
0.375
Zimt gemahlen
0.007
Wasser
0.750
Vollrahm 35%
2.350
Gesamtgewicht: 3.482

Methode

Herstellung:

Vorbereitung:
100 Dessertgläsli bereitstellen. Schokoladen-Rouladen ausstechen: 5 cm und in
die Gläser einlegen.

Schokoladenmousse:
Couverture auf ca. 45° C erwärmen. Wasser (45° C) und Fond Royal mischen,
Couverture untermischen und den leicht geschlagenen Rahm unterziehen.
Mousse sofort weiterverarbeiten.
Je Glas 30g eindressieren und gefrieren.

Fruchtfüllung:
Auf angefrorenes Mousse je 30 g Fruchtfüllung dressieren.

Zimtmousse:
Fond Royal und Zimt trocken mischen. Mit Wasser (ca. 45° C) anrühren und den
leicht geschlagenen Rahm unterziehen. Mousse sofort weiterverarbeiten.
Je Glas ca. 35 g eindressieren.

Fertigstellen:
Nach Wunsch, z.B. mit Schokoladendekor ausgarnieren.

Lagerung:
Dessertgläsli können abgedeckt mehrere Wochen im TK gelagert werden.