Zutaten

Gruppe 1
Zutat
KG
Les Fruits 70% Plum (Pistor-Nr. 18699)
2.500
Rouladen dunkel, mit Jilk (Rezept-Nr. 37388)
0.500
Gesamtgewicht: 3.000
Gruppe 2
Zutat
KG
Wasser
0.235
Fond Royal (Pistor-Nr. 18280)
0.470
Naturejoghurt
0.855
Vollrahm 35%
1.950
Gesamtgewicht: 3.510
Gruppe 3
Zutat
KG
Diamond Glaze Neutral (Pistor-Nr. 18075)
1.200
Knusperboden (Rezept-Nr. 37651)
2.000
Gesamtgewicht: 3.200

Methode

Einlagen:
Les Fruits 70% Plum in Silikonformen ''Zylinder 4 cm Ø, 2 cm hoch'' dressieren
und glattsteichen, einfrieren.

Bödeli:
Rouladen, dunkel rund ausstechen: 5 cm Ø

Knusperbödeli:
Nach Rezeptur herstellen und Bödeli à 8 cm Ø ausstechen

Joghurtmousse:
Warmes Wasser (ca. 35°C) und Fond Royal knollenfrei mischen. Joghurt
unterrühren und den leicht geschlagenen Rahm unterziehen. Sofort
weiterverarbeiten.

Einsetzen:
Silikonformen Halbkugel, 7 cm Ø (Erhältlich bei Bakels)
Halbkugel ca. halb mit Joghurtmousse füllen, gefrorene Einlagen einlegen,
restliches Mousse einfüllen und mit Bödeli abschliessen. Silikonpapier auflegen,
Formen drehen und gefrieren.

Glasieren:
Gefrorene Patisserie ausformen und auf ein Gitter absetzen. Glaze temperieren,
einige Tropfen violette Lebensmittelfarbe beigeben und leicht rühren
(Marmoreffekt) Mit einem Bonbontrichter Patisserie glasieren und vorsichtig auf
Bödeli absetzen.
Freigabe

Zutaten

Gruppe 1
Zutat
KG
Les Fruits 70% Plum (Pistor-Nr. 18699)
2.500
Rouladen dunkel, mit Jilk (Rezept-Nr. 37388)
0.500
Gesamtgewicht: 3.000
Gruppe 2
Zutat
KG
Wasser
0.235
Fond Royal (Pistor-Nr. 18280)
0.470
Naturejoghurt
0.855
Vollrahm 35%
1.950
Gesamtgewicht: 3.510
Gruppe 3
Zutat
KG
Diamond Glaze Neutral (Pistor-Nr. 18075)
1.200
Knusperboden (Rezept-Nr. 37651)
2.000
Gesamtgewicht: 3.200

Methode

Einlagen:
Les Fruits 70% Plum in Silikonformen ''Zylinder 4 cm Ø, 2 cm hoch'' dressieren
und glattsteichen, einfrieren.

Bödeli:
Rouladen, dunkel rund ausstechen: 5 cm Ø

Knusperbödeli:
Nach Rezeptur herstellen und Bödeli à 8 cm Ø ausstechen

Joghurtmousse:
Warmes Wasser (ca. 35°C) und Fond Royal knollenfrei mischen. Joghurt
unterrühren und den leicht geschlagenen Rahm unterziehen. Sofort
weiterverarbeiten.

Einsetzen:
Silikonformen Halbkugel, 7 cm Ø (Erhältlich bei Bakels)
Halbkugel ca. halb mit Joghurtmousse füllen, gefrorene Einlagen einlegen,
restliches Mousse einfüllen und mit Bödeli abschliessen. Silikonpapier auflegen,
Formen drehen und gefrieren.

Glasieren:
Gefrorene Patisserie ausformen und auf ein Gitter absetzen. Glaze temperieren,
einige Tropfen violette Lebensmittelfarbe beigeben und leicht rühren
(Marmoreffekt) Mit einem Bonbontrichter Patisserie glasieren und vorsichtig auf
Bödeli absetzen.
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