Ingrédients

Groupe 1
Ingrédient
KG
Farine fleur, type 550
1.000
PRONTO Berliner 43 (Pistor no d’art. 18708)
0.860
Levure de boulangerie
0.160
Oeuf entier, liquide
0.400
Eau
0.450
FORNO V (Pistor no d’art. 12759)
0.140
Poids total: 3.010

Méthode

Pétrissage:
Pétrissez tous les ingrédients dans un pétrin planétaire ou un pétrin à spirale:
5 - 6 minutes en 1ère vitesse
8 - 10 minutes en 2ème vitesse
Bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu’elle se détache facilement de la cuve !

Température de la pâte:
24 °C - 26 °C

Poids à la presse:
1'200 g

Fermentation à la presse:
20 - 25 minutes

Façonnage:
Divisez et boulez les presses. Posez les pâtons sur des toiles farinées et laissez-les lever.

Apprêt:
75 min. dans une étuve à 28 °C et 85% d’humidité relative.

Préparation avant la cuisson:
Laissez stabiliser les pâtons pendant 20 minutes à température ambiante ou au frigo. A partir de maintenant, on peut frire les boules de Berlin, 60 - 90 minutes sont possibles!

Il est souhaité que les pâtons formant une légère croûte, car ainsi ils absorbent moins de graisse à la cuisson et la stabilité des Boule de Berlin est améliorée!

Cuisson:
A la friteuse à 170 - 180°C (Valeurs indicatives):

Temps de cuisson:
1ère phase: (la clé en haut) 3 1/2 min.
2ème phase 2 1/2 min.
3ème phase 1 1/2 min.
4ème phase 1 min.
total: 8 1/2 min.

Finitions:
Fourrez les boules de Berlin avec 15 g de marmelade et saupoudrez avec de sucre poudre neige.

Caractéristique:
Les pâtons confectionnées avec du PRONTO Berliner-Mix, résistent à la congélation. Ils peuvent donc être conservés au congélateur sans autre adjonctions.

Conseils:
Pour des boules de Berlin cuites, décongelées:
repassez-les 2 minutes au four, sans vapeur.

Produits utilisés

Ingrédients

Groupe 1
Ingrédient
KG
Farine fleur, type 550
1.000
PRONTO Berliner 43 (Pistor no d’art. 18708)
0.860
Levure de boulangerie
0.160
Oeuf entier, liquide
0.400
Eau
0.450
FORNO V (Pistor no d’art. 12759)
0.140
Poids total: 3.010

Méthode

Pétrissage:
Pétrissez tous les ingrédients dans un pétrin planétaire ou un pétrin à spirale:
5 - 6 minutes en 1ère vitesse
8 - 10 minutes en 2ème vitesse
Bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu’elle se détache facilement de la cuve !

Température de la pâte:
24 °C - 26 °C

Poids à la presse:
1'200 g

Fermentation à la presse:
20 - 25 minutes

Façonnage:
Divisez et boulez les presses. Posez les pâtons sur des toiles farinées et laissez-les lever.

Apprêt:
75 min. dans une étuve à 28 °C et 85% d’humidité relative.

Préparation avant la cuisson:
Laissez stabiliser les pâtons pendant 20 minutes à température ambiante ou au frigo. A partir de maintenant, on peut frire les boules de Berlin, 60 - 90 minutes sont possibles!

Il est souhaité que les pâtons formant une légère croûte, car ainsi ils absorbent moins de graisse à la cuisson et la stabilité des Boule de Berlin est améliorée!

Cuisson:
A la friteuse à 170 - 180°C (Valeurs indicatives):

Temps de cuisson:
1ère phase: (la clé en haut) 3 1/2 min.
2ème phase 2 1/2 min.
3ème phase 1 1/2 min.
4ème phase 1 min.
total: 8 1/2 min.

Finitions:
Fourrez les boules de Berlin avec 15 g de marmelade et saupoudrez avec de sucre poudre neige.

Caractéristique:
Les pâtons confectionnées avec du PRONTO Berliner-Mix, résistent à la congélation. Ils peuvent donc être conservés au congélateur sans autre adjonctions.

Conseils:
Pour des boules de Berlin cuites, décongelées:
repassez-les 2 minutes au four, sans vapeur.