Ingrédients

Groupe 1
Ingrédient
KG
PRONTO biscuit / biscuit clair (recette no 27100)
0.300
Poids total: 0.300
Groupe 2
Ingrédient
KG
La pomme 90 % (Pistor no d’art. 18304)
2.700
Millionaires Caramel (Pistor no d'art. 18524)
2.150
Poids total: 4.850
Groupe 3
Ingrédient
KG
Séré maigre
0.620
Eau
0.310
Poudre Fond Royal (Pistor no d'art. 18280)
0.410
Crème entière, 35 %
3.100
Poids total: 4.440
Groupe 4
Ingrédient
KG
Frisures de flocons d'avoine avec PRONTO Biscuit (recette no 37428)
0.500
Poids total: 0.500

Méthode

Procédé de fabrication:

Préparation:
Préparez 100 verrines pour dessert Tumbler Comptoir PS 15 cl (Pistor, no d'art.:
13092). Coupez le biscuit en petits dés (utilisez év. des restes / découpes).
Déposez 3 g par gobelet.

Farce pommes caramel:
Chauffez La Pomme et Millionaires Caramel ensemble jusqu'à l'obtention
d'une farce homogène.

Mousse au séré:
Mélangez l'eau chaude (env. 45 °C) et le séré. Ajoutez le Fond Royal et intégrez
la crème légèrement battue.

Montage:
3 g de dés de biscuit
24 g de farce pommes caramel
30 g de mousse (év. brièvement congeler / surgeler)
24 g de farce pommes caramel
15 g de mousse

Finitions:
Déposez 5 g de frisures de flocons d'avoine dans chaque verrine et
garnissez-les au gré de vos envies.

Conseils:
Les verrines peuvent être stockées au congélateur, sans décoration ni frisures,
bien couvertes.

Ingrédients

Groupe 1
Ingrédient
KG
PRONTO biscuit / biscuit clair (recette no 27100)
0.300
Poids total: 0.300
Groupe 2
Ingrédient
KG
La pomme 90 % (Pistor no d’art. 18304)
2.700
Millionaires Caramel (Pistor no d'art. 18524)
2.150
Poids total: 4.850
Groupe 3
Ingrédient
KG
Séré maigre
0.620
Eau
0.310
Poudre Fond Royal (Pistor no d'art. 18280)
0.410
Crème entière, 35 %
3.100
Poids total: 4.440
Groupe 4
Ingrédient
KG
Frisures de flocons d'avoine avec PRONTO Biscuit (recette no 37428)
0.500
Poids total: 0.500

Méthode

Procédé de fabrication:

Préparation:
Préparez 100 verrines pour dessert Tumbler Comptoir PS 15 cl (Pistor, no d'art.:
13092). Coupez le biscuit en petits dés (utilisez év. des restes / découpes).
Déposez 3 g par gobelet.

Farce pommes caramel:
Chauffez La Pomme et Millionaires Caramel ensemble jusqu'à l'obtention
d'une farce homogène.

Mousse au séré:
Mélangez l'eau chaude (env. 45 °C) et le séré. Ajoutez le Fond Royal et intégrez
la crème légèrement battue.

Montage:
3 g de dés de biscuit
24 g de farce pommes caramel
30 g de mousse (év. brièvement congeler / surgeler)
24 g de farce pommes caramel
15 g de mousse

Finitions:
Déposez 5 g de frisures de flocons d'avoine dans chaque verrine et
garnissez-les au gré de vos envies.

Conseils:
Les verrines peuvent être stockées au congélateur, sans décoration ni frisures,
bien couvertes.