Ingrédients

Groupe 1
Ingrédient
KG
PRONTO Biscuit Roulades en chocolate (recette no 33417)
0.400
Poids total: 0.400
Groupe 2
Ingrédient
KG
Couverture Vanille, 65 %
0.560
Eau
0.375
Poudre Fond Royal (Pistor no d'art. 18280)
0.200
Crème entière, 35 %
1.900
Poids total: 3.035
Groupe 3
Ingrédient
KG
Les Fruits 70 % Red Cherry (Pistor no d’art. 18072)
3.500
Poids total: 3.500
Groupe 4
Ingrédient
KG
Poudre Fond Royal (Pistor no d'art. 18280)
0.375
Cannelle moulue
0.007
Eau
0.750
Crème entière, 35 %
2.350
Poids total: 3.482

Méthode

Procédé de fabrication:

Préparation:
Préparez 100 verrines pour dessert. Découpez les roulades en chocolat: 5 cm et
déposez-les dans les verrines.

Mousse au chocolat:
Chauffez la couverture à env. 45 °C. Mélangez la poudre Fond Royal avec de
l'eau (45 °C), ajoutez la couverture et incorporez la crème légèrement battue.
Retravaillez immédiatement la mousse.
Dressez 30g par verrine et congelez.

Farce aux fruits:
Dressez 30 g de farce aux fruits sur les mousses congelées.

Mousse à la cannelle:
Mélangez le Fond Royal et la cennelle à sec. Délayez avec de l'eau (env. 45 °C)
et ajoutez la crème Lögèrement battue. Retravaillez immédiatement la mousse.
Dressez env. 35 g par verrine.

Finitions:
Garnissez selon vos désirs, par ex. avec un décor en chocolat.

Stockage:
Les verrines dessert peuvent être stockées, couvertes, durant plusieurs
semaines au congélateur.

Ingrédients

Groupe 1
Ingrédient
KG
PRONTO Biscuit Roulades en chocolate (recette no 33417)
0.400
Poids total: 0.400
Groupe 2
Ingrédient
KG
Couverture Vanille, 65 %
0.560
Eau
0.375
Poudre Fond Royal (Pistor no d'art. 18280)
0.200
Crème entière, 35 %
1.900
Poids total: 3.035
Groupe 3
Ingrédient
KG
Les Fruits 70 % Red Cherry (Pistor no d’art. 18072)
3.500
Poids total: 3.500
Groupe 4
Ingrédient
KG
Poudre Fond Royal (Pistor no d'art. 18280)
0.375
Cannelle moulue
0.007
Eau
0.750
Crème entière, 35 %
2.350
Poids total: 3.482

Méthode

Procédé de fabrication:

Préparation:
Préparez 100 verrines pour dessert. Découpez les roulades en chocolat: 5 cm et
déposez-les dans les verrines.

Mousse au chocolat:
Chauffez la couverture à env. 45 °C. Mélangez la poudre Fond Royal avec de
l'eau (45 °C), ajoutez la couverture et incorporez la crème légèrement battue.
Retravaillez immédiatement la mousse.
Dressez 30g par verrine et congelez.

Farce aux fruits:
Dressez 30 g de farce aux fruits sur les mousses congelées.

Mousse à la cannelle:
Mélangez le Fond Royal et la cennelle à sec. Délayez avec de l'eau (env. 45 °C)
et ajoutez la crème Lögèrement battue. Retravaillez immédiatement la mousse.
Dressez env. 35 g par verrine.

Finitions:
Garnissez selon vos désirs, par ex. avec un décor en chocolat.

Stockage:
Les verrines dessert peuvent être stockées, couvertes, durant plusieurs
semaines au congélateur.