Dessert de saison, hiver: mangue – yogourt

Recette no 37427

Ingrédients

Groupe 1

PRONTO biscuit / biscuit clair (recette no 27100)

0.700

Poids total: 0.700

Groupe 2

Fruits de la passion, surgelés

0.850

Sirop neutre (30 Bé)

0.350

Poids total: 1.200

Groupe 3

Poudre Fond Royal (Pistor no d'art. 18280)

0.360

Eau

0.225

Yogourt nature

0.675

Crème entière, 35 %

2.250

Poids total: 3.510

Groupe 4

Les Fruits 70 % Mango Pistor no d'art. 18634)

4.000

Poids total: 4.000

Méthode

Procédé de fabrication:

Préparation:
Préparez des verrines pour dessert «Sphere grande» de 15 cl (no d’art. Pistor:
44912).
Découpez le biscuit à 1,5 cm de hauteur. Découpez des fonds de 4, 5 cm avec
un emporte-pièce et déposez-les dans les verrines.

Imbibage:
Mélangez la purée de fruits de la passion et le sirop et avec un entonnoir versez
12 g par verrine.

Mousse au yogourt:
Mélangez de l’eau chaude (35-40 °C) et le Fond Royal de manière homogène.
Ajoutez le yogourt et mélangez. Puis incorporez-y la crème légèrement battue.
Versez 35 g par verrine et congelez.

Farce à la mangue:
versez env. 40 g de farce Les Fruits 70 % Mango par verrine et garnissez-les au
gré de vos envies.

Produits utilisés