Dessert de saison, hiver: mangue – yogourt
Recette no 37427
Ingrédients
Groupe 1
Ingrédient
KG
PRONTO biscuit / biscuit clair (recette no 27100)
0.700
Poids total: 0.700
Groupe 2
Ingrédient
KG
Fruits de la passion, surgelés
0.850
Sirop neutre (30 Bé)
0.350
Poids total: 1.200
Groupe 3
Ingrédient
KG
Poudre Fond Royal (Pistor no d'art. 18280)
0.360
Eau
0.225
Yogourt nature
0.675
Crème entière, 35 %
2.250
Poids total: 3.510
Groupe 4
Ingrédient
KG
Les Fruits 70 % Mango Pistor no d'art. 18634)
4.000
Poids total: 4.000
Méthode
Procédé de fabrication:
Préparation:
Préparez des verrines pour dessert «Sphere grande» de 15 cl (no d’art. Pistor:
44912).
Découpez le biscuit à 1,5 cm de hauteur. Découpez des fonds de 4, 5 cm avec
un emporte-pièce et déposez-les dans les verrines.
Imbibage:
Mélangez la purée de fruits de la passion et le sirop et avec un entonnoir versez
12 g par verrine.
Mousse au yogourt:
Mélangez de l’eau chaude (35-40 °C) et le Fond Royal de manière homogène.
Ajoutez le yogourt et mélangez. Puis incorporez-y la crème légèrement battue.
Versez 35 g par verrine et congelez.
Farce à la mangue:
versez env. 40 g de farce Les Fruits 70 % Mango par verrine et garnissez-les au
gré de vos envies.
Produits utilisés
Ingrédients
Groupe 1
Ingrédient
KG
PRONTO biscuit / biscuit clair (recette no 27100)
0.700
Poids total: 0.700
Groupe 2
Ingrédient
KG
Fruits de la passion, surgelés
0.850
Sirop neutre (30 Bé)
0.350
Poids total: 1.200
Groupe 3
Ingrédient
KG
Poudre Fond Royal (Pistor no d'art. 18280)
0.360
Eau
0.225
Yogourt nature
0.675
Crème entière, 35 %
2.250
Poids total: 3.510
Groupe 4
Ingrédient
KG
Les Fruits 70 % Mango Pistor no d'art. 18634)
4.000
Poids total: 4.000
Méthode
Procédé de fabrication:
Préparation:
Préparez des verrines pour dessert «Sphere grande» de 15 cl (no d’art. Pistor:
44912).
Découpez le biscuit à 1,5 cm de hauteur. Découpez des fonds de 4, 5 cm avec
un emporte-pièce et déposez-les dans les verrines.
Imbibage:
Mélangez la purée de fruits de la passion et le sirop et avec un entonnoir versez
12 g par verrine.
Mousse au yogourt:
Mélangez de l’eau chaude (35-40 °C) et le Fond Royal de manière homogène.
Ajoutez le yogourt et mélangez. Puis incorporez-y la crème légèrement battue.
Versez 35 g par verrine et congelez.
Farce à la mangue:
versez env. 40 g de farce Les Fruits 70 % Mango par verrine et garnissez-les au
gré de vos envies.
Ingrédients
Groupe 1
Ingrédient
KG
PRONTO biscuit / biscuit clair (recette no 27100)
0.700
Poids total: 0.700
Groupe 2
Ingrédient
KG
Fruits de la passion, surgelés
0.850
Sirop neutre (30 Bé)
0.350
Poids total: 1.200
Groupe 3
Ingrédient
KG
Poudre Fond Royal (Pistor no d'art. 18280)
0.360
Eau
0.225
Yogourt nature
0.675
Crème entière, 35 %
2.250
Poids total: 3.510
Groupe 4
Ingrédient
KG
Les Fruits 70 % Mango Pistor no d'art. 18634)
4.000
Poids total: 4.000
Méthode
Procédé de fabrication:
Préparation:
Préparez des verrines pour dessert «Sphere grande» de 15 cl (no d’art. Pistor:
44912).
Découpez le biscuit à 1,5 cm de hauteur. Découpez des fonds de 4, 5 cm avec
un emporte-pièce et déposez-les dans les verrines.
Imbibage:
Mélangez la purée de fruits de la passion et le sirop et avec un entonnoir versez
12 g par verrine.
Mousse au yogourt:
Mélangez de l’eau chaude (35-40 °C) et le Fond Royal de manière homogène.
Ajoutez le yogourt et mélangez. Puis incorporez-y la crème légèrement battue.
Versez 35 g par verrine et congelez.
Farce à la mangue:
versez env. 40 g de farce Les Fruits 70 % Mango par verrine et garnissez-les au
gré de vos envies.
Produits utilisés
Ingrédients
Groupe 1
Ingrédient
KG
PRONTO biscuit / biscuit clair (recette no 27100)
0.700
Poids total: 0.700
Groupe 2
Ingrédient
KG
Fruits de la passion, surgelés
0.850
Sirop neutre (30 Bé)
0.350
Poids total: 1.200
Groupe 3
Ingrédient
KG
Poudre Fond Royal (Pistor no d'art. 18280)
0.360
Eau
0.225
Yogourt nature
0.675
Crème entière, 35 %
2.250
Poids total: 3.510
Groupe 4
Ingrédient
KG
Les Fruits 70 % Mango Pistor no d'art. 18634)
4.000
Poids total: 4.000
Méthode
Procédé de fabrication:
Préparation:
Préparez des verrines pour dessert «Sphere grande» de 15 cl (no d’art. Pistor:
44912).
Découpez le biscuit à 1,5 cm de hauteur. Découpez des fonds de 4, 5 cm avec
un emporte-pièce et déposez-les dans les verrines.
Imbibage:
Mélangez la purée de fruits de la passion et le sirop et avec un entonnoir versez
12 g par verrine.
Mousse au yogourt:
Mélangez de l’eau chaude (35-40 °C) et le Fond Royal de manière homogène.
Ajoutez le yogourt et mélangez. Puis incorporez-y la crème légèrement battue.
Versez 35 g par verrine et congelez.
Farce à la mangue:
versez env. 40 g de farce Les Fruits 70 % Mango par verrine et garnissez-les au
gré de vos envies.
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