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  • Dessert de saison, printemps: rhubarbe – amandes

Dessert de saison, printemps: rhubarbe – amandes

Recette no 37443

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Ingrédients
Groupe 1
Ingrédient
KG
PRONTO biscuit roulades clair (recette no 33412)
0.300
Poids total: 0.300
Groupe 2
Ingrédient
KG
Masse à cuire aux amandes BAKELS 15 % (Pistor no d'art. 10856)
0.525
Lait
0.525
Arôme vanille AROMATIC (Pistor no d'art. 2181)
0.025
Poudre Fond Royal (Pistor no d'art. 18280)
0.460
Crème entière, 35 %
3.475
Poids total: 5.010
Groupe 3
Ingrédient
KG
Les Fruits 70 % Rhubarbe (Pistor no d'art. 18585)
2.500
Amandes entières brunes
-
Poids total: 2.500
Méthode

Procédé de fabrication:

Préparation:
Préparez 100 verrines pour dessert Tumbler Comptoir PS 15 cl (Pistor, no d'art.: 13092).
Découpez les roulades: rond 4,5 cm et déposez-les dans les verrines.

Mousse aux amandes:
Chauffez le lait, la masse à cuire aux amandes et l'arôme vanille à env. 60 °C et mixez. Laissez
refroidir à env. 35 °C, ajoutez le Fond Royal et incorporez la crème légèrement
battue. Retravaillez immédiatement la mousse.
Dressez env. 25 g par verrine et congelez.

Farce aux fruits:
Dressez 25 g de farce aux fruits sur les mousses congelées, dressez le reste de
mousse aux amandes dessus et congelez.

Finitions:
Déposez un décor en chocolat et des amandes dessus.

Conseils:
La mousse peut être produite pour les deux couches en une fois ou séparément.
Si de grandes quantités sont produites, il vaut la peine de produire deux fois la
mousse.

Stockage:
Les verrines dessert peuvent être stockées, couvertes, durant plusieurs
semaines au congélateur.

Produits utilisés
  • Aromatic Vanille
  • Fond Royal
  • Les Fruits 70 % Rhubarb
  • Masse à cuire aux amandes 15 %
  • PRONTO Biscuit
Catégorie

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Masse à cuire aux amandes 15 %Masse à cuire aux amandes 15 %
Masse à cuire aux amandes 15 %

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