Ingrédients

Groupe 1
Ingrédient
KG
Les Fruits 70 % Mango Pistor no d'art. 18634)
1.500
Roulades claires, avec Jilk (recette no 37395)
0.300
Pâte sablée
1.600
Poids total: 3.400
Groupe 2
Ingrédient
KG
Séré maigre
0.535
Eau
0.270
Poudre Fond Royal (Pistor no d'art. 18280)
0.535
Crème entière, 35 %
2.675
Poids total: 4.015
Groupe 3
Ingrédient
KG
Glaçage brillant
1.500
Poids total: 1.500

Méthode

Procédé de fabrication:
Préparation:
Remplissez des moules ronds en silicone (4 cm Ø, 2 cm de hauteur) avec la
farce Les Fruits 70% Mango (15 g/pc./ env. 2/3 rempli) et congelez-les.
Découpez les roulades avec un emporte-pièce: rond, 5 cm Ø
Fabriquez des petits fonds en pâte sablée: découpez à 2 mm x 8 cm, cuisez-les
et laissez-les refroidir.

Mousse:
Mélangez le séré maigre, l'eau et le Fond Royal et incorporez-y la crème
légèrement battue. Retravaillez immédiatement la mousse.

Montage:
Moules en silicones demi-sphères 7 cm Ø
Dressez env. 25 g de mousse par moule, déposez-y l'insert congelé et dressez le
reste de la mousse. Posez le fonds de roulade et congelez.

Finitions:
Tempérez le glaçage et avec enrobez finement les pâtisseries congelées.
Laissez brièvement prendre, péposez sur les fonds. Garnissez-les selon vos
envies.

Produits utilisés

Ingrédients

Groupe 1
Ingrédient
KG
Les Fruits 70 % Mango Pistor no d'art. 18634)
1.500
Roulades claires, avec Jilk (recette no 37395)
0.300
Pâte sablée
1.600
Poids total: 3.400
Groupe 2
Ingrédient
KG
Séré maigre
0.535
Eau
0.270
Poudre Fond Royal (Pistor no d'art. 18280)
0.535
Crème entière, 35 %
2.675
Poids total: 4.015
Groupe 3
Ingrédient
KG
Glaçage brillant
1.500
Poids total: 1.500

Méthode

Procédé de fabrication:
Préparation:
Remplissez des moules ronds en silicone (4 cm Ø, 2 cm de hauteur) avec la
farce Les Fruits 70% Mango (15 g/pc./ env. 2/3 rempli) et congelez-les.
Découpez les roulades avec un emporte-pièce: rond, 5 cm Ø
Fabriquez des petits fonds en pâte sablée: découpez à 2 mm x 8 cm, cuisez-les
et laissez-les refroidir.

Mousse:
Mélangez le séré maigre, l'eau et le Fond Royal et incorporez-y la crème
légèrement battue. Retravaillez immédiatement la mousse.

Montage:
Moules en silicones demi-sphères 7 cm Ø
Dressez env. 25 g de mousse par moule, déposez-y l'insert congelé et dressez le
reste de la mousse. Posez le fonds de roulade et congelez.

Finitions:
Tempérez le glaçage et avec enrobez finement les pâtisseries congelées.
Laissez brièvement prendre, péposez sur les fonds. Garnissez-les selon vos
envies.