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Petite tourte Piña Colada

Recette no 37929

Retour aux recettes
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Ingrédients
Groupe 1
Ingrédient
KG
Pâte sucrée avec Torta 10 (recette no 18102)
1.000
Biscuit clair avec Jilk (recette no 37393)
0.400
Les Fruits Mocktail Piña Colada (Pistor no d'art. 18829)
1.500
Poids total: 2.900
Groupe 2
Ingrédient
KG
Bakels Mix noix de coco (Pistor no d'art. 18807)
0.850
Eau
0.200
Poids total: 1.050
Groupe 3
Ingrédient
KG
Superglaze neutre (Pistor no d'art. 18541)
0.200
Poids total: 0.200
Méthode

Fond:
Graissez légèrement les anneaux de tarte (14 cm / 3 cm de haut) avec du Tarant et placez-les sur des nattes perforées en silicone. Abaissez la pâte sucrée à 2 mm et foncez les anneaux avec, piquez légèrement le fond.

Biscuit:
Coupez-le à 1,2 cm de hauteur, découpez des fonds de 13,5 cm Ø et déposez-les dans les anneaux foncés de pâte sucrée.

Mocktail:
Par pièce, mettez 150 g de farce mocktail sur le biscuit et lissez.

Masse de macaron:
Mélangez l’eau chaude (env. 40 °C) et le Mix noix de coco avec un fouet grossier, durant 3 min. à vitesse lente et ensuite 3 min. à vitesse rapide. Sur chaque petite tourte, dressez un bord en forme de goutte avec 100 g de masse de macaron.

Cuisson:
Env. 210 °C, soupirail fermé
30-35 min.

Finitions:
Une fois les petites tourtes refroidies, glacez la farce mocktail avec du Superglaze.

Produits utilisés
  • Aromatic Jilk
  • Kokos-Mix
  • Les Fruits Mocktail Piña Colada
  • SUPERGLAZE NEUTRAL
  • TORTA 10
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