Petite tourte Piña Colada
Recette no 37929
Groupe 1
Ingrédient
KG
1.000
0.400
1.500
Poids total: 2.900
Poids total: 1.050
Poids total: 0.200
Fond:
Graissez légèrement les anneaux de tarte (14 cm / 3 cm de haut) avec du Tarant et placez-les sur des nattes perforées en silicone. Abaissez la pâte sucrée à 2 mm et foncez les anneaux avec, piquez légèrement le fond.
Biscuit:
Coupez-le à 1,2 cm de hauteur, découpez des fonds de 13,5 cm Ø et déposez-les dans les anneaux foncés de pâte sucrée.
Mocktail:
Par pièce, mettez 150 g de farce mocktail sur le biscuit et lissez.
Masse de macaron:
Mélangez l’eau chaude (env. 40 °C) et le Mix noix de coco avec un fouet grossier, durant 3 min. à vitesse lente et ensuite 3 min. à vitesse rapide. Sur chaque petite tourte, dressez un bord en forme de goutte avec 100 g de masse de macaron.
Cuisson:
Env. 210 °C, soupirail fermé
30-35 min.
Finitions:
Une fois les petites tourtes refroidies, glacez la farce mocktail avec du Superglaze.
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