Ingrédients

Groupe 1
Ingrédient
KG
Sorbitol, liquide
0.071
Farce aux abricots Bakels (Pistor no d'art. 18651)
0.425
Poids total: 0.496
Groupe 2
Ingrédient
KG
Couverture blanche
0.638
Beurre de cacao
0.425
Poids total: 1.063
Groupe 3
Ingrédient
KG
Couverture blanche, pour enrober
0.680
Poids total: 0.680

Méthode

Préparation:
Préparez le cadre pour pralinés (30 x 30 cm ), recouvrez une plaque avec du
plastique et lissez.

Procédé de fabrication:
Faites fondre la couverture et le beurre de cacao.
Chauffez la crème, le sorbitol et la farce aux abricots ensemble.

Assemblez le tout, mixez de manière homogène et remplissez le cadre.
Couvrez la ganache avec un film alimentaire et laissez prendre durant la nuit.

Enrobage:
Démoulez la ganache, couvrez la surface supérieure de couverture blanche
tempérée.
Mettez-la 60 minutes au frigo.
Découpez la ganache à la taille souhaitée (par ex. 2 x 2 cm), laissez tempérer
l’intérieur et enrobez.

Produits utilisés

Ingrédients

Groupe 1
Ingrédient
KG
Sorbitol, liquide
0.071
Farce aux abricots Bakels (Pistor no d'art. 18651)
0.425
Poids total: 0.496
Groupe 2
Ingrédient
KG
Couverture blanche
0.638
Beurre de cacao
0.425
Poids total: 1.063
Groupe 3
Ingrédient
KG
Couverture blanche, pour enrober
0.680
Poids total: 0.680

Méthode

Préparation:
Préparez le cadre pour pralinés (30 x 30 cm ), recouvrez une plaque avec du
plastique et lissez.

Procédé de fabrication:
Faites fondre la couverture et le beurre de cacao.
Chauffez la crème, le sorbitol et la farce aux abricots ensemble.

Assemblez le tout, mixez de manière homogène et remplissez le cadre.
Couvrez la ganache avec un film alimentaire et laissez prendre durant la nuit.

Enrobage:
Démoulez la ganache, couvrez la surface supérieure de couverture blanche
tempérée.
Mettez-la 60 minutes au frigo.
Découpez la ganache à la taille souhaitée (par ex. 2 x 2 cm), laissez tempérer
l’intérieur et enrobez.

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