Konfitüre

Definition:
Konfitüre ist ein durch Erhitzen hergestelltes Produkt aus Früchten, Zucker und Pektin. Der Name Konfitüre ist durch strenge gesetzliche Vorgaben geschützt. So muss der Fruchtanteil einer Konfitüre extra bei mindestens 45 % liegen. Der Fruchtanteil der meisten Räber Konfitüren Extra befindet sich im Bereich von 50 – 70 % Fruchtanteil. Der Zuckeranteil muss bei mindestens 50 % liegen, wobei er sich aus fruchteigenem und zugesetztem Zucker zusammensetzt.

Typische Merkmale:

  • Hoher Fruchtgehalt
  • Süss-fruchtiger Geschmack
  • Streichfähig
  • Nicht backstabil (läuft beim Backen aus)
  • Ideal für Kaltanwendungen, wie z.B. Dessertbecher, Torteneinlagen, gefüllte Gipfeli
  • Perfekt fürs Bäckerzmorge-Buffet

Beispiele aus dem Bakels Sortiment:

  • Räber Konfitüre Extra mit 50 % Frucht, 25g Portionen
  • Räber Konfitüre Extra mit 45 % Frucht, 4 kg Eimer
  • Räber Konfitüre Extra Royale mit 70 % Frucht, 390 g Gläser

Fruchtfüllungen/Fruchtzubereitungen

Definition:
Fruchtfüllungen („Bäckereimarmeladen“) sind speziell entwickelte Fruchtzubereitungen, welche sich durch verbesserte technologische Eigenschaften auszeichnen. Neben Pektin kommen oft auch modifizierte Stärke und Hydrokolloide zum Einsatz.

Typische Merkmale:

  • Verbesserte technologische Eigenschaften im Vergleich zur Konfitüre (pump-, dressierbar ohne Zerstören der Struktur)
  • Backstabil
  • Gefrier- und Auftaustabil
  • Ideal für Kalt- und Heissanwendungen, wie z.B. Plunder- und Blätterteiggebäcke, Berliner, Torteneinlagen, etc.

Beispiele aus dem Bakels Sortiment:

  • Les Fruits Fruchtfüllungen
    Backstabile Füllungen mit grossen Fruchtstücken und hohem Fruchtanteil
  • Bakels Berlinerfüllungen
    Backstabile, glatte Füllungen