Zutaten

Gruppe 1
Zutat
KG
PRONTO Biscuit Rouladen hell (Rezept-Nr. 33412)
0.300
Gesamtgewicht: 0.300
Gruppe 2
Zutat
KG
Wasser
0.550
Pistazienpaste 90%
0.375
Vollrahm 35%
0.550
AROMATIC Vanille-Aroma (Pistor-Nr. 2181)
0.025
Fond Royal (Pistor-Nr. 18280)
0.375
Vollrahm 35%
2.150
Gesamtgewicht: 4.025
Gruppe 3
Zutat
KG
Les Fruits 70% Apricot (Pistor-Nr. 18240)
2.500
Pistazien grün, ohne Haut
-
Gesamtgewicht: 2.500

Methode

Herstellung:

Vorbereitung:
100 Dessertbecher Tumbler Comptoir PS 15 cl (Pistor-Nr: 13092) bereitstellen.
Rouladen ausstechen: Rund 4,5 cm und in die Becher einlegen.

Pistazien Panna Cotta:
Wasser, Pistazienpaste, Vollrahm und Aromatic Vanille-Aroma zusammen auf
ca. 45° C erwärmen und evt. emulgieren.
Leicht geschlagen Rahm unterziehen und sofort weiterverarbeiten.
Mit einem Fülltrichter je Becher ca. 40 g abfüllen und gefrieren.

Fertigstellen:
Ca. 25 g Les Fruits 70% Apricot auf das Panna Cotta geben und mit Pistazien
ausgarnieren.

Lagerung:
Desserts können, mit oder ohne Les Fruits 70% Apricot, abgedeckt mehrere
Wochen im Tiefkühler gelagert werden.

Farbe:
Ist beim Pistazien Panna Cotta ein intensiveres grün gewünscht, kann mit etwas
Lebensmittelfarbe nachgeholfen werden.

Zutaten

Gruppe 1
Zutat
KG
PRONTO Biscuit Rouladen hell (Rezept-Nr. 33412)
0.300
Gesamtgewicht: 0.300
Gruppe 2
Zutat
KG
Wasser
0.550
Pistazienpaste 90%
0.375
Vollrahm 35%
0.550
AROMATIC Vanille-Aroma (Pistor-Nr. 2181)
0.025
Fond Royal (Pistor-Nr. 18280)
0.375
Vollrahm 35%
2.150
Gesamtgewicht: 4.025
Gruppe 3
Zutat
KG
Les Fruits 70% Apricot (Pistor-Nr. 18240)
2.500
Pistazien grün, ohne Haut
-
Gesamtgewicht: 2.500

Methode

Herstellung:

Vorbereitung:
100 Dessertbecher Tumbler Comptoir PS 15 cl (Pistor-Nr: 13092) bereitstellen.
Rouladen ausstechen: Rund 4,5 cm und in die Becher einlegen.

Pistazien Panna Cotta:
Wasser, Pistazienpaste, Vollrahm und Aromatic Vanille-Aroma zusammen auf
ca. 45° C erwärmen und evt. emulgieren.
Leicht geschlagen Rahm unterziehen und sofort weiterverarbeiten.
Mit einem Fülltrichter je Becher ca. 40 g abfüllen und gefrieren.

Fertigstellen:
Ca. 25 g Les Fruits 70% Apricot auf das Panna Cotta geben und mit Pistazien
ausgarnieren.

Lagerung:
Desserts können, mit oder ohne Les Fruits 70% Apricot, abgedeckt mehrere
Wochen im Tiefkühler gelagert werden.

Farbe:
Ist beim Pistazien Panna Cotta ein intensiveres grün gewünscht, kann mit etwas
Lebensmittelfarbe nachgeholfen werden.

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