Kneipp-Brot (fest)
Rezept-Nr. 37615
Gesamtgewicht: 2.510
Teigen:
Spiralkneter:
8 - 10 Minuten im 1. Gang
4 - 6 Minuten im 2. Gang
Teig plastisch kneten, bis er sich vom Kesselrand löst.
Den Teig in eine mit Öl ausgestrichene Wanne legen.
Teigtemperatur:
24 - 26°C
Stockgare:
60 - 75 Minuten
Stockgare:
Die Stockgare beträgt ca. 3 Stunden, dann den Teig zusammenlegen, und 15 - 18 Stunden in der Kühlzelle bei 5 - 8°C. lagern.
Aufarbeiten:
Den Teig in der Backstube 1 Std. lang anklimatisieren lassen, dann vorsichtig auf einen gut bemehlten Tisch leeren. Portionieren, und gut bemehlt auf Einschiessapparate absetzen. Teiglinge nicht aufarbeiten, die Porung soll nicht zerstört werden!
Stückgare:
20 - 30 Minuten bei Raumtemperatur
Backvorbereitung:
Teiglinge evtl. nochmals mit wenig Halbweissmehl, Typ 720 stauben und mit einem scharfen Messer ein "K" in die Oberfläche einritzen.
Backen:
235/220°C, Temperatur fallend
Mit Dampf anbacken, nach 1/3 Backzeit, Zug ziehen.
Backzeit:
45 - 50 Minuten
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