Vanillecrème GRAZIELLA C Intense
Rezept-Nr. 37856
Gesamtgewicht: 1.400
Herstellung:
Wasser und Graziella C Intense mischen und ca. 5 Min bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen. Crème mind. 1 Stunde im Kühlschrank quellen lassen und anschliessend kurz bei hoher Geschwindigkeit glatt rühren.
Quellvorgang:
Durch das Quellen wird die optimale Bindekraft der Stärke erreicht. Durch das anschliessende Glattrühren die ideale Sämigkeit. Wird der Quellvorgang weggelassen, ist die Crème sowohl in Standfestigkeit wie auch im Schmelz leicht qualitätsvermindert.
Diplomatcrème:
Der fertigen Crème kann 20-50% geschlagener Rahm oder Schlagcrème
untergezogen werden.
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