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Dessert de saison, printemps: fraises – yogourt

Recette no 37439

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Ingrédients
Groupe 1
Ingrédient
KG
Frisures de flocons d'avoine avec PRONTO Biscuit (recette no 37428)
1.000
Poids total: 1.000
Groupe 2
Ingrédient
KG
Yogourt nature
0.970
Les Fruits 70 % Strawberry (Pistor no d'art. 18238)
1.750
Pâte de fraises, Aromatic (Pistor no d'art. 2180)
0.040
Eau
0.385
Poudre Fond Royal (Pistor no d'art. 18280)
0.230
Crème entière, 35 %
1.150
Poids total: 4.525
Groupe 3
Ingrédient
KG
Crème diplomate avec GRAZIELLA C Deluxe (recette no 37232)
2.000
Fraises, fraîches
-
Poids total: 2.000
Méthode

Procédé de fabrication:

Préparation:
Préparez 100 verrines pour dessert Kova 16 cl (Pistor, no d'art.: 13098) et
mettez env. 10 g de frisures par verrine.

Mousse fraises-yogourt:
Mixez la farce Les Fruits 70% Strawberry, le yogourt et la pâte de fraises
Aromatic avec un mixeur ou un cutter. Mélangez de l'eau (env 45 °C) et le
Fond Royal et incorporez au mélange au yogourt. Puis incorporez-y la crème
légèrement battue et retravaillez immédiatement la mousse.
Dressez 45 g de mousse par verrine.

Finitions:
Dressez des rosettes de crème diplomate dessus et garnissez avec une fraise
fraîche. Glacez év. finement cette dernière.

Stockage:
Les verrines dessert peuvent être stockées, avec ou sans la crème diplomate,
couvertes, durant plusieurs semaines au congélateur.

Couleur:
Si vous souhaitez obtenir un rouge plus intense pour la mousse
fraises-yogourt, vous pouvez ajouter un peu de colorant alimentaire.

Produits utilisés
  • Aromatic Pâte aux fraises
  • Fond Royal
  • GRAZIELLA C Deluxe
  • Les Fruits 70 % Strawberry
  • PRONTO Biscuit
Catégorie

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